Käseknödel mit Kürbis und Stilfser g.U.

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:

400 g Kartoffeln (mehlig)

2 Eigelb

1 Esslöffel Öl

120 g Mehl

1 Prise Muskatnuss

Salz

350 g Kürbis

50 g Stilfser g.U. Käse

Außerdem:

50 g geriebene Haselnüsse

gehackter Rosmarin

Zubereitung:

Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und ca. 20-25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weichgekocht sind.

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Rosmarin anbraten und 15 Minuten kochen lassen.

Die Kartoffeln schälen, halbieren und auf einem Teigbrett mit einer Gabel zerdrücken.

Leicht abkühlen lassen und mit Eigelb und Öl vermischen.

Den Stilfser g.U. Käse in Würfel schneiden.

Muskatnuss und Mehl in den abgekühlten Teig geben und kneten, bis er glatt ist.

Den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes ausrollen, Kreise ausstechen, jede der Scheiben mit Kürbis und ein paar Würfeln Stilfser g.U. Käse füllen und zu Knödeln drehen. In kochendes Wasser geben, bis die Knödel an die Oberfläche kommen.

Die Knödel nach dem Abtropfen in der Haselnuss-Rosmarinmischung wälzen.