Beim Einkauf von Käse im Handel oder Fachgeschäft gehen wir grundsätzlich davon aus, dass der Kunde eine Menge an Käse kaufen wird, die er in absehbarer Zeit verzehren wird.

Sollte doch das eine oder andere Stück zu groß gekauft worden sein ist es wichtig, den Käse fachgerecht aufzubewahren. Bei den Möglichkeiten Käse aufzubewahren beziehe ich mein Wissen auf zahlreiche Fachbücher und meine praktische Erfahrung seit ich mich mit dem Thema Käse beschäftige.

Jedoch bevor wir uns mit den einzelnen Käsetypen und ihrer Aufbewahrung beschäftigen müssen wir einen Punkt klarstellen:

Kaufen wir Käseprodukte die vom Handel oder Erzeuger ein sogenanntes Mindes Haltbarkeit Datum MHD aufgedrückt bekommen haben ist bei fachgerechter Lagerung der Käse über das Datum hinaus sicher noch genießbar (auch Frischkäse).

Grundsätzlich gilt, dass sich gekaufter Käse am besten lagern lässt, wenn man ihn in der Originalverpackung im unteren Fach vom Kühlschrank bei ca.6°C aufbewahrt.

Vermeiden sie in der Nähe des gelagerten Käses stark riechende Produkte, da der Käse diese Gerüche aufnehmen könnte!

Einfrieren von Käse funktioniert grundsätzlich nicht, da sich der Käse von der Struktur sehr verändert. die Wasseranteile des Käses gefrieren und homogenisieren sich nach dem Auftauen nicht mehr mir den Käse. Dadurch hat man ein eigenartiges, brösliges Mundgefühl beim Verzehr des Käses. Bei einigen Versuchen diverser Käsesorten konnte ich auch feststellen, dass der Käse auch nicht mehr den ursprünglichen Geschmack hatte. Wenn ich einen Käse einfriere verwende ich diesen nur mehr für Käsesaucen, zum Gratinieren oder für typische Käsegerichte wie Kasspatzln oder Kaspressknödel.

Nun betrachten wir die einzelne Käsetypen:

Verschlossen in der Originalverpackung, gekühlt 4-6°C, wird auch gekühlt serviert.
Persönlich hatte ich schon Frischkäse originalverpackt mit einem zwei Wochen abgelaufen MHD verkostet und konnte keine sensorischen Beeinträchtigungen feststellen.
Bei geöffneten Produckten empfiehlt sich ein rascher Verzehr.

Wenn vorhanden, dann in der Originalverpackung lagern. Er sollte nicht austrocknen und daher sollte die Folie luftdurchlässig sein. Bei längerer Lagerung evtl. alle zwei bis drei Tage wenden. Sollte der Weichkäse zu wenig reif sein, dann einfach bei Zimmertemperatur nachreifen lassen.

Tipp!

Sollte ein Käse zu reif sein, empfiehlt es sich den Käseteig mit einem Mokkalöffel zu genießen, da die Rinde einen sehr intensiven Geschmack entwickeln kann. Nicht vergessen den Käse vor dem Genuss ein bis zwei Stunden aus dem Kühlschrank zu geben!

Bei Schnittkäse empfiehlt es sich einen baldigen Verzehr. Besonders beachten sollte man dass die Schnittstellen mit Folie oder der Originalfolie wieder gut abgedeckt werden.

Schnittkäse mit Rotkulturreifung ist wesentlich robuster in der Lagerung. Persönlich verwendete ich hier neben der Originalverpackung sogenanntes Backpapier oder Butterpapier. Sollte der Schnittkäse mit Rotkultur zu trocken sein, kann man gerne mit einem Tuch eine Lake aus Salzwasser auftragen.

Tipp!

Sollte man einmal ein zu großes Stück bzw. zu viel gekauft haben eignen sich alle Schnittkäse zum vakuumieren und sind weit über den MHD dann haltbar.

Hier eignet sich wieder das Backpapier oder Butterpapier. Diese Käse zu vakuumieren und weit über das MHD zu lagern bringt dazu noch meist eine geschmackliche Optimierung.

Auch das Behandeln (die Rinde mit bestreichen) mit Salzlake sollte man sich trauen.

Das Einschlagen in ein feuchtes Leinentuch wie in einem Fachbuch vorgeschlagen probierte ich auch aus, hatte aber leider keinen Erfolg!

Der Käse schimmelte sehr stark und es bildeten sich eigenartige Flecken.

Bei diesen Käsen empfiehlt es sich die Käse, sofern die Original Verpackung nicht mehr vorhanden ist, unbedingt mit Alufolie zu arbeiten. Das bewahrt die Käse vor dem Austrocknen.

Tipp!

Sollte der Käse ausgetrocknet sein, einfach zu einer schmackhaften Käserahmsauce verarbeiten oder mit Süßweinen affinieren und mit einem Baguette genießen.

Die oben angeführten Lagermöglichkeiten beruhen auf Fachwissen und probieren der verschiedenen Lagermöglichkeiten. Da wir aber mit einem natürlichen Produkt arbeiten ist es auch schon passiert, dass die Lagerung anders verlaufen ist, wie geplant.